6 PERSOAS:
- 200 gr de Queixo Tetilla
- 150 gr. azucre
- 6 xemas
- 6 colas de peixe
- ½ l de nata semimontada
- 1 Mazá
- c/s c/s azucre glas(para a Salsa)
- 100 gr de almibre
- 100 gr de marmelo
PREPARACIÓN:
En primeiro lugar, derreter ao baño maría o Queixo Tetilla co azucre ata formar unha pasta suave.
Deseguido emulsionar as xemas e engadilas á pasta. A continuación quentar 1 dl de nata, engadir as colas previamente remolladas e xuntar á mestura anterior.
Logo mesturar coa nata semimontada, reencher as flaneiras e metelas na cámara.
Seguidamente cortar a mazá moi fina e empoar unha placa de forno con azucre glas, poñer por encima a mazá, cubrir con máis azucre e meter no forno prequecido ata que se endureza.
A continuación bater o marmelo e o almibre ata crear unha salsa homoxénea.
Finalmente desmoldar as flaneiras meténdoas uns segundos ao baño maría.
Para facer a presentación, decorar cun crocante de mazá cravado e a salsa de marmelo.
PAZO DO CASTRO O Castro O Barco de Valdeorras
Tfno.: 988 34 74 23 – Fax: 988 34 74 82
www.pazodocastro.com
