MILFOLLAS DE PORCO CELTA, HORTALIZAS ECOLÓXICAS E QUEIXO TETILLA
4 PERSOAS:
- 2 presas de porco
- 2 berenxenas
- 2 cabaciñas
- 1 cebola
- 1 tomate
- ¼ de Queixo Tetilla
- 8 espárragos trigueiros
- 12 tomates cereixa
- froitos secos
- ½ litro de caldo de carne
- Pementa
- Sal
- Aceite de arbequina
PREPARACIÓN:
En primeiro lugar, salpementar as presas de porco e brasear 5 minutos. A continuación laminar as verduras moi finas e meter ao forno nunha placa antiadherente 5 minutos a 220 graos.
Montaxe: móntase sucesivamente e de forma intercalada dentro dun aro ata conseguir un bloque homoxéneo, colocamos unhas laminas de queixo tetilla, gratinámolas e salseamos.
Alfredo Castrelo,
Restaurante O Refuxio
