PREPARACIÓN:

Cortamos las patatas y cocemos con agua, sal y laurel.
Hacemos filetes con los salmonetes, sacamos las espinas, rellenamos de Queso y cocinamos al vapor.
Cocemos los guisantes y hacemos un puré fino, añadimos la misma cantidad de agua y 2 cucharadas de lecitina y trituramos para hacer la espuma.
Presentamos el plato colocando una base de patatas, encima los salmonetes rellenos, una cucharada de ajada y la espuma.