MILHOJAS DE PORCO CELTA, HORTALIZAS ECOLOGICAS Y QUEIXO TETILLA
4 PERSONAS:
- 2 presas de cerdo
- 2 berenjenas
- 2 calabacines
- 1 cebolla
- 1 tomate
- ¼ de queso tetilla
- 8 espárragos trigueros
- 12 tomates cherrys
- frutos secos
- ½ litro de caldo de carne
- pimienta
- sal
- aceite de arbequina
PREPARACIÓN:
Salpimentar las presas de cerdo y brasear 5 minutos. Se laminan las verduras muy finas.
Meter al horno en una placa antiadherente 5 minutos a 220 grados.
Montaje:Se monta sucesivamente y de forma intercalada dentro de un aro hasta conseguir un bloque homogéneo,colocamos unas laminas de queso tetilla, se gratinan y salseamos.
Alfredo Castrelo Restaurante El Refugio