{"id":945,"date":"2021-04-26T14:25:39","date_gmt":"2021-04-26T14:25:39","guid":{"rendered":"https:\/\/queixotetilla.org\/?page_id=945"},"modified":"2024-06-05T13:39:46","modified_gmt":"2024-06-05T13:39:46","slug":"historia","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/queixotetilla.org\/gl\/historia\/","title":{"rendered":"Historia"},"content":{"rendered":"

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ELABORANDO LA TRADICI\u00d3N<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=”4.4.8″ max_width=”1200px” custom_padding=”45px|||||”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.4.8″][et_pb_text _builder_version=”4.4.8″ text_font=”Century Gothic||||||||” text_font_size=”15px”]<\/p>\n

La elaboraci\u00f3n del Queso Tetilla con Denominaci\u00f3n de Origen Protegida sigue los siguientes pasos:<\/p>\n

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Orde\u00f1o: producto \u00edntegro, sin calostros, sin conservadores, sin inhibidores, sin medicamentos<\/p>\n

[\/et_pb_blurb][et_pb_blurb title=”Corte, desuerado y lavado” image_max_width=”80px” image_max_width_tablet=”” image_max_width_phone=”50px” image_max_width_last_edited=”on|phone” _builder_version=”4.4.8″ header_font=”Century Gothic Bold||||||||” header_text_color=”#000000″ header_font_size=”16px” header_line_height=”1.4em” body_font=”Century Gothic||||||||” body_line_height=”1.5em” text_orientation=”center” max_width=”500px” custom_margin=”|-10px|30px|-10px|false|false” custom_padding=”30px|30px|30px|30px|true|true” animation=”off” link_option_url=”#” border_width_all=”1px” border_color_all=”rgba(0,0,0,0.12)” box_shadow_style=”preset1″ box_shadow_vertical=”0px” box_shadow_blur=”0px” box_shadow_color=”rgba(0,0,0,0.11)” locked=”off” box_shadow_blur__hover=”60px” box_shadow_blur__hover_enabled=”on”]<\/p>\n

Granulometr\u00eda de un garbanzo\u00a0retirada de parte del suero liberado y, opcionalmente, lavado con agua para bajar la acidez de la cuajada hasta entre 4\u00ba y 6\u00ba Dornic<\/p>\n

[\/et_pb_blurb][et_pb_blurb title=”Prensado” image_max_width=”80px” image_max_width_tablet=”” image_max_width_phone=”50px” image_max_width_last_edited=”on|phone” _builder_version=”4.4.8″ header_font=”Century Gothic Bold||||||||” header_text_color=”#000000″ header_font_size=”16px” header_line_height=”1.4em” body_font=”Century Gothic||||||||” body_line_height=”1.5em” text_orientation=”center” max_width=”500px” custom_margin=”|-10px|30px|-10px|false|false” custom_padding=”30px|30px|30px|30px|true|true” animation=”off” link_option_url=”#” border_width_all=”1px” border_color_all=”rgba(0,0,0,0.12)” box_shadow_style=”preset1″ box_shadow_vertical=”0px” box_shadow_blur=”0px” box_shadow_color=”rgba(0,0,0,0.11)” locked=”off” box_shadow_blur__hover=”60px” box_shadow_blur__hover_enabled=”on”]<\/p>\n

Tiempo necesario para alcanzar las caracter\u00edsticas propias del Queso Tetilla<\/p>\n

[\/et_pb_blurb][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_3″ _builder_version=”4.4.8″][et_pb_blurb title=”Leche” image_max_width=”80px” image_max_width_tablet=”” image_max_width_phone=”50px” image_max_width_last_edited=”on|phone” _builder_version=”4.4.8″ header_font=”Century Gothic Bold||||||||” header_text_color=”#000000″ header_font_size=”16px” header_line_height=”1.4em” body_font=”Century Gothic||||||||” body_line_height=”1.5em” text_orientation=”center” max_width=”500px” custom_margin=”|-10px|30px|-10px|false|false” custom_padding=”30px|30px|30px|30px|true|true” animation=”off” link_option_url=”#” border_width_all=”1px” border_color_all=”rgba(0,0,0,0.12)” box_shadow_style=”preset1″ box_shadow_vertical=”0px” box_shadow_blur=”0px” box_shadow_color=”rgba(0,0,0,0.11)” locked=”off” box_shadow_blur__hover=”60px” box_shadow_blur__hover_enabled=”on”]<\/p>\n

Prohibida la estandarizaci\u00f3n o manipulaci\u00f3n que cambie la composici\u00f3n inicial. Solo se podr\u00e1 a\u00f1adir cloruro c\u00e1lcico<\/p>\n

[\/et_pb_blurb][et_pb_blurb title=”Moldeado” image_max_width=”80px” image_max_width_tablet=”” image_max_width_phone=”50px” image_max_width_last_edited=”on|phone” _builder_version=”4.4.8″ header_font=”Century Gothic Bold||||||||” header_text_color=”#000000″ header_font_size=”16px” header_line_height=”1.4em” body_font=”Century Gothic||||||||” body_line_height=”1.5em” text_orientation=”center” max_width=”500px” custom_margin=”|-10px|30px|-10px|false|false” custom_padding=”30px|30px|30px|30px|true|true” animation=”off” link_option_url=”#” border_width_all=”1px” border_color_all=”rgba(0,0,0,0.12)” box_shadow_style=”preset1″ box_shadow_vertical=”0px” box_shadow_blur=”0px” box_shadow_color=”rgba(0,0,0,0.11)” locked=”off” box_shadow_blur__hover=”60px” box_shadow_blur__hover_enabled=”on”]<\/p>\n

Forma: c\u00f3nica, c\u00f3ncavo \u2013 convexa<\/p>\n

Peso: 0.5 \u2013 1.5 Kgs<\/p>\n

Dimensiones: altura mayor al radio e inferior al di\u00e1metro. 90 \u2013 150 mm<\/p>\n

[\/et_pb_blurb][et_pb_blurb title=”Salado” image_max_width=”80px” image_max_width_tablet=”” image_max_width_phone=”50px” image_max_width_last_edited=”on|phone” _builder_version=”4.4.8″ header_font=”Century Gothic Bold||||||||” header_text_color=”#000000″ header_font_size=”16px” header_line_height=”1.4em” body_font=”Century Gothic||||||||” body_line_height=”1.5em” text_orientation=”center” max_width=”500px” custom_margin=”|-10px|30px|-10px|false|false” custom_padding=”30px|30px|30px|30px|true|true” animation=”off” link_option_url=”#” border_width_all=”1px” border_color_all=”rgba(0,0,0,0.12)” box_shadow_style=”preset1″ box_shadow_vertical=”0px” box_shadow_blur=”0px” box_shadow_color=”rgba(0,0,0,0.11)” locked=”off” box_shadow_blur__hover=”60px” box_shadow_blur__hover_enabled=”on”]<\/p>\n

En cuba y\/o en salmuera, con un tiempo m\u00e1ximo de inmersi\u00f3n de 24 horas<\/p>\n

[\/et_pb_blurb][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_3″ _builder_version=”4.4.8″][et_pb_blurb title=”Coagulaci\u00f3n” image_max_width=”80px” image_max_width_tablet=”” image_max_width_phone=”50px” image_max_width_last_edited=”on|phone” _builder_version=”4.4.8″ header_font=”Century Gothic Bold||||||||” header_text_color=”#000000″ header_font_size=”16px” header_line_height=”1.4em” body_font=”Century Gothic||||||||” body_line_height=”1.5em” text_orientation=”center” max_width=”500px” custom_margin=”|-10px|30px|-10px|false|false” custom_padding=”30px|30px|30px|30px|true|true” animation=”off” link_option_url=”#” border_width_all=”1px” border_color_all=”rgba(0,0,0,0.12)” box_shadow_style=”preset1″ box_shadow_vertical=”0px” box_shadow_blur=”0px” box_shadow_color=”rgba(0,0,0,0.11)” locked=”off” box_shadow_blur__hover=”60px” box_shadow_blur__hover_enabled=”on”]<\/p>\n

Con extracto de cuajo animal u otros enzimas coagulantes expresamente autorizados.<\/p>\n

Fermentos l\u00e1cticos:\u00a0Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris<\/em>\u00a0y cualquier otro que no modifique las caracter\u00edsticas de los quesos a amparar y que sea expresamente autorizado para la elaboraci\u00f3n de este queso.<\/p>\n

Temperatura: 30-34\u00baC, tiempo de cuajado: no inferior a 30 y menor de 60 minutos.<\/p>\n

[\/et_pb_blurb][et_pb_blurb title=”Maduraci\u00f3n” image_max_width=”80px” image_max_width_tablet=”” image_max_width_phone=”50px” image_max_width_last_edited=”on|phone” _builder_version=”4.4.8″ header_font=”Century Gothic Bold||||||||” header_text_color=”#000000″ header_font_size=”16px” header_line_height=”1.4em” body_font=”Century Gothic||||||||” body_line_height=”1.5em” text_orientation=”center” max_width=”500px” custom_margin=”|-10px|30px|-10px|false|false” custom_padding=”30px|30px|30px|30px|true|true” animation=”off” link_option_url=”#” border_width_all=”1px” border_color_all=”rgba(0,0,0,0.12)” box_shadow_style=”preset1″ box_shadow_vertical=”0px” box_shadow_blur=”0px” box_shadow_color=”rgba(0,0,0,0.11)” locked=”off” box_shadow_blur__hover=”60px” box_shadow_blur__hover_enabled=”on”]<\/p>\n

Tiempo m\u00ednimo de 8 d\u00edas, contados a partir del d\u00eda siguiente al de la elaboraci\u00f3n. Pr\u00e1cticas de volteo y limpiezas. Control de calidad. Etiquetado<\/p>\n

[\/et_pb_blurb][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”2_5,3_5″ _builder_version=”4.4.8″ max_width=”1200px” custom_padding=”3px|||||”][et_pb_column type=”2_5″ _builder_version=”4.4.8″][et_pb_image src=”https:\/\/queixotetilla.org\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/tetilla-scaled.jpg” title_text=”tetilla” _builder_version=”4.4.8″][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=”3_5″ _builder_version=”4.4.8″][et_pb_text _builder_version=”4.4.8″ text_font=”Century Gothic||||||||” text_line_height=”1.4em” custom_padding=”27px|||||”]<\/p>\n

Forma<\/strong>: c\u00f3nica c\u00f3ncavo \u2013 convexa<\/p>\n

Peso<\/strong>: 0.5 \u2013 1.5 Kg<\/p>\n

Dimensiones:<\/strong> altura mayor al radio e inferior al di\u00e1metro de la base. 90 \u2013 150 mm<\/p>\n

Corteza:<\/strong> apreciable, fina y el\u00e1stica. menor 3mm. amarillo pajizo natural y sin mohos<\/p>\n

Pasta:<\/strong> blanda, cremosa y uniforme, sin ojos o con pocos ojos peque\u00f1os y repartidos<\/p>\n

Color<\/strong>: blanco \u2013 marfil, amarillento<\/p>\n

Olor:<\/strong> suave, ligeramente \u00e1cido y que en conjunto recuerda a la leche de que procede<\/p>\n

Sabor y aroma:<\/strong> l\u00e1cteo, mantecoso, ligeramente \u00e1cido y salado suave\u00a0porcentaje materia grasa sobre extracto seco: 45% m\u00ednimo<\/p>\n

Porcentaje de extracto seco<\/strong>: min 45%<\/p>\n

PH del producto terminado<\/strong>: 5.0 \u2013 5.5<\/p>\n

Porcentaje de agua en materia no grasa<\/strong> (entre 8 y 15 d\u00edas desde la elaboraci\u00f3n): 66 a 72%<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=”4.4.8″][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.4.8″][et_pb_text _builder_version=”4.4.8″ text_font=”Century Gothic Bold||||||||” text_text_color=”#008a88″ text_font_size=”40px”]<\/p>\n

Normas de etiquetado<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.4.8″ text_font=”Century Gothic||||||||” text_line_height=”1.8em”]<\/p>\n

Los quesos con denominaci\u00f3n de origen protegida destinados al consumo ir\u00e1n provistos de una etiqueta o contraetiqueta numerada, expedida por el Consejo Regulador, que se deber\u00e1 colocar exclusivamente en las queser\u00edas inscritas autorizadas. En las etiquetas propias de cada elaborador que se utilicen en los quesos amparados, figurar\u00e1 obligatoriamente de forma destacada el nombre de esta denominaci\u00f3n de origen.
\nLos quesos protegidos solo podr\u00e1n ser expedidos por las queser\u00edas inscritas en piezas enteras y en los envases autorizados por el Consejo Regulador, a los efectos de salvaguardar la calidad del producto y su trazabilidad.<\/p>\n

Los Quesos Tetilla de peso superior a 0,7 kg se podr\u00e1n poner a la venta en libre disposici\u00f3n en mitades. En este caso, los quesos llevar\u00e1n desde la queser\u00eda dos contraetiquetas, una a cada lado del producto, y por duplicado tambi\u00e9n el resto de los elementos que garantizan la autenticidad del producto, de manera que, al realizar el corte, ambas mitades conserven los elementos de identificaci\u00f3n y de informaci\u00f3n al consumidor. Para los quesos que se dispongan a la venta en mitades, dado que la cara interior de cada una de las mitades resultantes se ver\u00e1 desprovista de la protecci\u00f3n natural del queso que constituye su corteza, se permitir\u00e1 recubrir las mitades con un film alimentario transparente. Esta operaci\u00f3n de corte se realizar\u00e1 en el establecimiento de venta al consumidor final, para as\u00ed reducir al m\u00ednimo el tiempo en el que el queso est\u00e1 provisto de este recubrimiento artificial que puede afectar negativamente a su calidad. El corte \u00fanicamente puede realizarse por mitades puesto que de esta manera el queso sigue conservando, en apariencia, la caracter\u00edstica forma de pecho femenino reconocible por el consumidor.<\/p>\n

El Queso Tetilla, cualquier que sea su peso, podr\u00e1 cortarse en las tiendas de venta al por menor, en cualquier proporci\u00f3n, cuando la operaci\u00f3n de corte se lleve a cabo ante el consumidor en el momento de la venta.<\/p>\n

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ELABORANDO LA TRADICI\u00d3N La elaboraci\u00f3n del Queso Tetilla con Denominaci\u00f3n de Origen Protegida sigue los siguientes pasos: Orde\u00f1o: producto \u00edntegro, sin calostros, sin conservadores, sin inhibidores, sin medicamentos Granulometr\u00eda de un garbanzo\u00a0retirada de parte del suero liberado y, opcionalmente, lavado con agua para bajar la acidez de la cuajada hasta entre 4\u00ba y 6\u00ba Dornic […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"class_list":["post-945","page","type-page","status-publish","hentry"],"yoast_head":"\nHistoria - Queixo Tetilla<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/queixotetilla.org\/gl\/historia\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"gl_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Historia - 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