[et_pb_section fb_built=”1″ admin_label=”Services” _builder_version=”3.22″ custom_padding=”2px|||||” locked=”off”][et_pb_row use_custom_gutter=”on” gutter_width=”1″ _builder_version=”4.4.8″ width=”100%” max_width=”2560px” module_alignment=”center” custom_padding=”50px||50px||false|false” background_enable_color=”off” background_image=”https:\/\/queixotetilla.org\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/2.jpg” background_position=”center_right”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”3.25″ custom_padding=”|||” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_text _builder_version=”4.4.8″ text_font=”Century Gothic Bold||||||||” text_text_color=”#ffffff” text_font_size=”45px” text_line_height=”1.2em” header_font=”||||||||” header_2_font=”Patua One|600|||||||” header_2_font_size=”36px” header_2_line_height=”1.4em” header_3_font=”||||||||” header_4_font=”Patua One|||on|||||” header_4_text_color=”#a06d51″ header_4_font_size=”14px” header_4_letter_spacing=”1px” header_4_line_height=”1.4em” header_2_font_size_tablet=”26px” header_2_font_size_phone=”20px” header_2_font_size_last_edited=”on|phone” locked=”off”]<\/p>\n
UN VISTAZO AL PASADO<\/p>\n
[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=”4.4.8″ max_width=”1200px” custom_padding=”40px|||||”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.4.8″][et_pb_text _builder_version=”4.4.8″ text_font=”Century Gothic Bold||||||||” text_text_color=”#008a88″ text_font_size=”40px” text_line_height=”2em” header_font=”||||||||” header_2_font=”Patua One|600|||||||” header_2_line_height=”1.4em” header_3_font=”||||||||” header_4_font=”Patua One|||on|||||” header_4_text_color=”#a06d51″ header_4_font_size=”14px” header_4_letter_spacing=”1px” header_4_line_height=”1.4em” custom_margin=”||15px|||” locked=”off”]HISTORIA[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.4.8″ text_font=”Century Gothic||||||||” text_line_height=”2em” header_font=”||||||||” header_2_font=”Patua One|600|||||||” header_2_line_height=”1.4em” header_3_font=”||||||||” header_4_font=”Patua One|||on|||||” header_4_text_color=”#a06d51″ header_4_font_size=”14px” header_4_letter_spacing=”1px” header_4_line_height=”1.4em” locked=”off”]<\/p>\n
Las primeras noticias conocidas sobre el Queso Tetilla corresponden ya al siglo XVIII, pero todo parece indicar que este transformado l\u00e1cteo es m\u00e1s antiguo. Los primeros testimonios contrastados e irrefutables sobre el Queso Tetilla se remontan a 1753, cuando en una misiva de contenido general, Juan Berm\u00fadez de Novoa, capell\u00e1n de San Xo\u00e1n de Tor\u00e9s (As Nogais, Lugo) anuncia el env\u00edo de \u201cdos tocinos, una pierna de vaca, media docena de quesos; tres docenas y media de tetillas; tres docenas y media de lenguas de cerdo\u201d a su se\u00f1or, el Marqu\u00e9s de Camarasa. Todo ello, seg\u00fan recoge la carta, como \u201cuna corta expresi\u00f3n de mi afecto\u201d. Meses despu\u00e9s, tambi\u00e9n a trav\u00e9s de una carta, se sabe que le mand\u00f3 otras dos docenas de Tetillas y \u201cbien malas, a causa de no permitirlo el tiempo\u201d.<\/p>\n
[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_2,1_2″ _builder_version=”4.4.8″ max_width=”1200px” custom_padding=”1px|||||”][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”4.4.8″][et_pb_text _builder_version=”4.4.8″ text_font=”Century Gothic||||||||” text_line_height=”2em” header_font=”||||||||” header_2_font=”Patua One|600|||||||” header_2_line_height=”1.4em” header_3_font=”||||||||” header_4_font=”Patua One|||on|||||” header_4_text_color=”#a06d51″ header_4_font_size=”14px” header_4_letter_spacing=”1px” header_4_line_height=”1.4em” locked=”off”]<\/p>\n
En este mismo siglo, varios env\u00edos a la Casa de Amarante (hacia 1770, \u201cAndr\u00e9s entreg\u00f3 los garbanzos y seis Quesos de Tetilla\u201d y en 1793, \u201cen agosto, el capell\u00e1n de Tor\u00e9s mand\u00f3 a la Marquesa 45 Quesos de Tetilla que deseara fueran muy especiales pero a\u00fan la estaci\u00f3n del tiempo no lo permite\u201d) relacionados con la misma zona y una rendici\u00f3n de cuentas del administrador de la Casa y Pazo de Ra\u00edndo (1798-99), situada en Santa Mar\u00eda de Pilo\u00f1o, Vila de Cruces, nos indican la importancia de este producto.<\/p>\n
Una noticia muy significativa es la que contiene la obra de Fray Mart\u00edn Sarmiento y que aparece recogida en su \u201cColecci\u00f3n de voces y frases gallegas\u201d, escrita entre 1746 y 1770: \u201cEn Galicia llaman tetas a unos quesitos peque\u00f1os los cuales representan la figura de una teta con su pezoncillo\u201d.<\/p>\n
Los indicios hacen pensar en una producci\u00f3n regular y relativamente importante de queso, y tambi\u00e9n la existencia ya de un consumidor sabedor y conocedor de sus cualidades. El Queso Tetilla, por lo tanto, tiene una antig\u00fcedad que hoy no se puede determinar.<\/p>\n
El contexto archiv\u00edstico en el que aparecen estas referencias, ya que estas cartas pertenecen al mundo de la documentaci\u00f3n privada, explica porqu\u00e9 no se encuentran menciones anteriores.<\/p>\n
A mediados del siglo XIX puede dise\u00f1arse una geograf\u00eda del Queso Tetilla, una serie de mercados conocidos por la calidad de los que all\u00ed son vendidos, e incluso puede adivinarse la existencia de una producci\u00f3n relevante.<\/p>\n
La noticia de 1801 procede de la provincia de Lugo, del lugar de Pando, que pertenec\u00eda al patrimonio del Hospital de peregrinos de Santa Catalina de Fonr\u00eda (Pedrafita do Cebreiro). De all\u00ed llevaba al monasterio de Sancti Spiritus de Melide, adem\u00e1s de centeno y manteca, unos quesos de pico.<\/p>\n
Tanto los investigadores Lucas Labrada (1804) como Pascual Madoz (1848-50) mencionan una serie de mercados conocidos por la fama de los quesos que all\u00ed son vendidos.<\/p>\n
[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”4.4.8″][et_pb_text _builder_version=”4.4.8″ text_font=”Century Gothic||||||||” text_line_height=”2em” header_font=”||||||||” header_2_font=”Patua One|600|||||||” header_2_line_height=”1.4em” header_3_font=”||||||||” header_4_font=”Patua One|||on|||||” header_4_text_color=”#a06d51″ header_4_font_size=”14px” header_4_letter_spacing=”1px” header_4_line_height=”1.4em” locked=”off”]<\/p>\n
De entre todos ellos parece sobresalir la feria celebrada en el campo de A Illana, en la parroquia de Fisteus (Curtis) el d\u00eda 5 de cada mes; hasta tal punto fue esta famosa que, durante un tiempo, los quesos tetilla fueron conocidos tambi\u00e9n como quesos de A Illana.<\/p>\n
El monasterio de San Marti\u00f1o Pinario de Santiago de Compostela compraba entre 1832 y 1835, cuando menos, una docena de tetillas a la semana, llegando a adquirir hasta 20 docenas en los meses de invierno. Estas cantidades asombrosas eran consumidas en la sobremesa de la comunidad. El consumo era regular y abundante.<\/p>\n
En relaci\u00f3n con estos quesos, tambi\u00e9n es de resaltar la siguiente cita, de L. Mart\u00ednez de Pad\u00edn, en \u201cHistoria pol\u00edtica, religiosa y descriptiva de Galicia\u201d (Madrid: Est. Tip. de A. Vicente, 1849):\u201cAunque no en f\u00e1bricas, sino cada propietario en su casa, en la provincia de Lugo se trabajan muchos y delicados quesos: por la figura que les dan los llaman tetillas, y aventajan en sustancia al celebrado queso manchego.\u201d<\/p>\n
En 1895, el escritor \u00c1ngel Muro afirmaba que la felicidad dom\u00e9stica de los gallegos no ser\u00eda tal \u201csin el caldo y el pote gallego, sin las filloas, sin las morcillas de sangre, sin el pulpo, sin las empanadas, sin el queso de tetilla\u201d.<\/p>\n
Es indudable, por lo tanto, que estos quesos se elaboraban y vend\u00edan en el siglo XVIII y que en el XIX el Queso Tetilla figura entre los m\u00e1s conocidos y apreciados de Galicia, apareciendo ante nuestros ojos como uno de los alimentos m\u00e1s tradicionales del pa\u00eds.<\/p>\n
En la segunda mitad del siglo XIX el Queso Tetilla aparece en la documentaci\u00f3n como el queso gallego por excelencia. Presenta diversas denominaciones: \u201cqueso tetilla\u201d, \u201cqueso de teta\u201d, \u201cqueso de A Illana\u201d o \u201cqueso de perilla\u201d (todas ellas tanto en su versi\u00f3n en gallego como en castellano), estando documentado en diferentes medios de la \u00e9poca: literatura, anuncios de prensa, gu\u00edas para viajeros, e incluso en la incipiente escritura gastron\u00f3mica.<\/p>\n
[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=”4.4.8″ max_width=”1200px” custom_padding=”40px|||||”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.4.8″][et_pb_image src=”https:\/\/queixotetilla.org\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/foto-scaled.jpg” title_text=”Cows eating and resting in the grass” _builder_version=”4.4.8″][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=”4.4.8″ max_width=”1200px” custom_padding=”40px|||||”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.4.8″][et_pb_text _builder_version=”4.4.8″ text_font=”Century Gothic||||||||” text_line_height=”2em” header_font=”||||||||” header_2_font=”Patua One|600|||||||” header_2_line_height=”1.4em” header_3_font=”||||||||” header_4_font=”Patua One|||on|||||” header_4_text_color=”#a06d51″ header_4_font_size=”14px” header_4_letter_spacing=”1px” header_4_line_height=”1.4em” locked=”off”]<\/p>\n
Merece destacarse a Do\u00f1a Emilia Pardo Baz\u00e1n, por la abundante cantidad de referencias que se encuentran en su obra y tambi\u00e9n por su condici\u00f3n de escritora culinaria. En su trabajo \u201cLa cocina espa\u00f1ola moderna\u201d (1917), hace un encendido elogio de los sabores y productos tradicionales \u2013entre ellos el Queso Tetilla\u2013 al afirmar que son compatibles con las nuevas tendencias gastron\u00f3micas. En sus obras de ambiente gallego encontramos el mayor n\u00famero de pasajes: como sobremesa de las comidas y celebraciones de todo tipo, como el banquete que la baronesa protagonista de \u201cLa Quimera\u201d (1915) organiza al final de la Torre de Levante; junto con los huevos, la manteca y las monedas forma parte de los obsequios que los caseros llevan a los propietarios de las fincas al pagar las rentas; o tambi\u00e9n como tentempi\u00e9 (Los Pazos de Ulloa, Belceb\u00fa).<\/p>\n
En los medios gallegos, hacia 1894, los protagonistas fueron \u00c1ngel Muro \u2013La Voz de Galicia\u2013 y Camilo de Cela \u2013pseud\u00f3nimo de Modesto Fern\u00e1ndez y Gonz\u00e1lez, escritor de El Derecho de Ourense-. Pese a sus diferencias, los dos coincid\u00edan en se\u00f1alar al Queso Tetilla como algo tan inherente a la tradici\u00f3n como el pulpo o el caldo. Con todo, de la mano del debate entre gastr\u00f3nomos y de una oferta m\u00e1s diversificada, el Queso Tetilla emerge como un producto esencial de la tradici\u00f3n gallega y como tal comenzar\u00e1 a proyectarse fuera del pa\u00eds.<\/p>\n
La O\u2019Shea Guide of Spain and Portugal, editada en Londres en 1889, recomienda vivamente a los viajeros que prueben y consuman el \u201dpeculiar queso gallego, queso de teta, \u00edtem principal de la gastronom\u00eda gallega\u201d. Esta presencia en la literatura de viajes tiene su relevancia, puesto que permite que nuestro queso traspase las fronteras locales y termine por configurarse no solo como uno de los alimentos gallegos tradicionales, sino que tambi\u00e9n como uno de los m\u00e1s caracter\u00edsticos. Este es el paso previo a la entrada del Queso Tetilla en el listado \u2013m\u00e1s general\u2013 de especialidades peculiares de Espa\u00f1a. Su consagraci\u00f3n viene en la d\u00e9cada de 1920, ya que a partir de este momento el Queso Tetilla ser\u00e1 uno de los reclamos \u2013en el \u00e1mbito gastron\u00f3mico\u2013 para los turistas que visiten Galicia y Espa\u00f1a; y como tal figura en la que posiblemente es la primera gu\u00eda gastron\u00f3mica de Espa\u00f1a: \u201cLa gu\u00eda del buen comer espa\u00f1ol\u201d de Dionisio P\u00e9rez, promovida por el Patronato Nacional de Turismo y publicada en 1926:\u201dDos riquezas posee Galicia que no pueden dejar de consignarse en este inventario: el queso y el vino. Quesos desconocidos en el resto de Espa\u00f1a: el del Cebreiro, de leche de vaca fermentado; el de San Sim\u00f3n\u2026; de Santiago o de tetilla, forma muy extendida por la mari\u00f1a coru\u00f1esa\u2026\u201d. A partir de aqu\u00ed las referencias ser\u00e1n constantes hasta nuestros d\u00edas, siendo posiblemente la menci\u00f3n m\u00e1s significativa, por su proyecci\u00f3n pasada y presente, la que se puede encontrar en \u201cLa Cocina Gallega\u201d de \u00c1lvaro Cunqueiro, que dedica un apartado a describir y comentar los quesos gallegos, expresando su predilecci\u00f3n por el Queso Tetilla.<\/p>\n
[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_2,1_2″ _builder_version=”4.4.8″ max_width=”1200px” custom_padding=”1px||50px|||”][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”4.4.8″][et_pb_text _builder_version=”4.4.8″ text_font=”Century Gothic||||||||” text_line_height=”2em” header_font=”||||||||” header_2_font=”Patua One|600|||||||” header_2_line_height=”1.4em” header_3_font=”||||||||” header_4_font=”Patua One|||on|||||” header_4_text_color=”#a06d51″ header_4_font_size=”14px” header_4_letter_spacing=”1px” header_4_line_height=”1.4em” locked=”off”]<\/p>\n
Seg\u00fan los c\u00e1lculos efectuados por Santos Ar\u00e1n, Galicia exportaba durante los a\u00f1os de la Primera Guerra Mundial unas 500 toneladas de quesos tetilla; una d\u00e9cada despu\u00e9s la producci\u00f3n total duplicaba ese volumen y supon\u00eda la mitad de la producci\u00f3n quesera gallega.<\/p>\n
Lo m\u00e1s sorprendente es el peso que en estos vol\u00famenes productivos tiene el trabajo de las familias. As\u00ed, a\u00fan en la d\u00e9cada de 1960, seg\u00fan afirma Carlos Compaire, el 100% de la producci\u00f3n es artesanal.<\/p>\n
Hay varios textos anteriores a la Guerra Civil que recogen con m\u00e1s o menos detalle la secuencia de la elaboraci\u00f3n tradicional y todos coinciden en los aspectos b\u00e1sicos (V. Alvarado, J. Rof. Codina, 1936).<\/p>\n
Tambi\u00e9n es semejante el proceso descrito por Carlos Compaire en los a\u00f1os 60. Aunque para entonces ya estaba incorporado el uso de cuajos comerciales y, en muchos casos, el empleo del term\u00f3metro, el queso era fruto del trabajo familiar, en contextos claramente preindustriales como siempre se hiciera.<\/p>\n
[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”4.4.8″][et_pb_text _builder_version=”4.4.8″ text_font=”Century Gothic||||||||” text_line_height=”2em” header_font=”||||||||” header_2_font=”Patua One|600|||||||” header_2_line_height=”1.4em” header_3_font=”||||||||” header_4_font=”Patua One|||on|||||” header_4_text_color=”#a06d51″ header_4_font_size=”14px” header_4_letter_spacing=”1px” header_4_line_height=”1.4em” locked=”off”]<\/p>\n
Las mujeres \u2013que eran las artesanas\u2013 segu\u00edan procedimientos transmitidos de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n. Solo a mediados del siglo XX las industrias comenzaron a dirigir su atenci\u00f3n cara al Queso Tetilla.<\/p>\n
La modernizaci\u00f3n trajo consigo mayores medidas sanitarias, homogeneizaci\u00f3n de la calidad y de la producci\u00f3n, controles de calidad y sellos y distinciones que individualizan el producto en un mercado cada vez m\u00e1s complejo y competitivo.<\/p>\n
Esa industrializaci\u00f3n y modernizaci\u00f3n tard\u00edas, que en otro tiempo fue un lastre, permiti\u00f3 que la transici\u00f3n de un modo de elaboraci\u00f3n a otro fuese extremadamente cuidada y que se desarrollase adaptando la tradici\u00f3n a los nuevos requerimientos y con lealtad respecto a los saberes heredados a trav\u00e9s de una tradici\u00f3n ininterrumpida. <\/span><\/p>\n Esta es una realidad que en la actualidad los productores exhiben con orgullo y que resulta una garant\u00eda de calidad y de sabores y texturas que hoy en d\u00eda, como en el siglo XVIII, responden a las expectativas de los consumidores.<\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_2,1_2″ _builder_version=”4.4.8″ max_width=”1200px” custom_padding=”1px|||||”][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”4.4.8″][et_pb_text _builder_version=”4.4.8″ text_font=”Century Gothic Bold||||||||” text_text_color=”#008a88″ text_font_size=”40px” text_line_height=”2em” header_font=”||||||||” header_2_font=”Patua One|600|||||||” header_2_line_height=”1.4em” header_3_font=”||||||||” header_4_font=”Patua One|||on|||||” header_4_text_color=”#a06d51″ header_4_font_size=”14px” header_4_letter_spacing=”1px” header_4_line_height=”1.4em” custom_margin=”||15px|||” locked=”off”]NATURAL[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.4.8″ text_font=”Century Gothic||||||||” text_line_height=”2em” header_font=”||||||||” header_2_font=”Patua One|600|||||||” header_2_line_height=”1.4em” header_3_font=”||||||||” header_4_font=”Patua One|||on|||||” header_4_text_color=”#a06d51″ header_4_font_size=”14px” header_4_letter_spacing=”1px” header_4_line_height=”1.4em” locked=”off”]<\/p>\n Pese a su situaci\u00f3n en la Espa\u00f1a h\u00fameda, Galicia presenta diferencias respecto a otras regiones cant\u00e1bricas y por su situaci\u00f3n latitudinal se asemeja a climas atl\u00e1nticos subtropicales, siendo en realidad un clima de transici\u00f3n: de norte a sur se pasa de un clima oce\u00e1nico a otro suboce\u00e1nico. El primero tiene un ambiente templado lluvioso con un m\u00e1ximo pluviom\u00e9trico invernal, un m\u00ednimo en verano y una sequ\u00eda estival poco marcada. El suboce\u00e1nico (r\u00eda de Vigo, Baixo Mi\u00f1o y las tierras ourensanas) presenta un aumento de la sequ\u00eda estival con dos meses secos como m\u00ednimo (julio y agosto) y abundantes precipitaciones invernales y medias t\u00e9rmicas anuales m\u00e1s altas.<\/p>\n Por otra parte, la orograf\u00eda gallega est\u00e1 moldeada con suaves montes y cuenta con una importante red fluvial. Adem\u00e1s, la combinaci\u00f3n de un clima lluvioso con las rocas de origen paleozoico dieron lugar a la formaci\u00f3n de suelos \u00e1cidos y poco desarrollados y, en general, de limitado aprovechamiento, pudiendo afirmarse que en Galicia predominan los suelos pobres, mientras que las \u00e1reas f\u00e9rtiles constituyen enclaves bien individualizados, que coinciden con el fondo de los valles y depresiones o con las tierras litorales. No obstante, gracias a la elevada humedad y suave temperatura, el manto vegetal crece pr\u00f3digamente, y las \u00e1reas m\u00e1s ganaderas se corresponden en general con la penillanura, en las que predominan tierras pardas h\u00famedas sobre materiales silicios.<\/p>\n Por tanto, la orograf\u00eda, junto con el clima atl\u00e1ntico predominante (marcado por una abundante pluviosidad), favorecen la proliferaci\u00f3n de praderas y una alta productividad forrajera y de cultivos agr\u00edcolas. Esta productividad de la tierra permite el desarrollo de una elevada actividad ganadera y, como consecuencia, el desarrollo tambi\u00e9n de una importante industria elaboradora de productos l\u00e1cteos.<\/p>\n En definitiva el medio geogr\u00e1fico es favorable para el crecimiento de extensos pastos y praderas de primera calidad (con rendimientos medios de 25 a 30 Tm en verde por hect\u00e1rea y a\u00f1o), lo que ha hecho que, con la especializaci\u00f3n en la producci\u00f3n l\u00e1ctea que se ha producido en las \u00faltimas d\u00e9cadas en Galicia, estos aprovechamientos hayan sufrido un notable incremento. La singularidad de este hecho en el contexto del conjunto de las comunidades aut\u00f3nomas de la Cornisa Cant\u00e1brica, su importancia cuantitativa en la dieta del vacuno de leche gallego y el perfil de especies que entran a formar parte de la misma (con un papel destacable de las leguminosas) va a marcar la composici\u00f3n de la leche obtenida y, tras la elaboraci\u00f3n y maduraci\u00f3n del queso amparado, las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas y nutritivas del mismo.<\/p>\n Adem\u00e1s, la producci\u00f3n l\u00e1ctea se basa en explotaciones familiares en las que se hace un manejo tradicional del reba\u00f1o. Las caracter\u00edsticas de estas explotaciones hacen que la leche producida tenga unas condiciones de calidad id\u00f3neas para la elaboraci\u00f3n de este queso.<\/p>\n Por \u00faltimo, los productores de la regi\u00f3n aportan una larga tradici\u00f3n en la elaboraci\u00f3n de este tipo de queso, de caracter\u00edsticas absolutamente singulares (a destacar su peculiar forma y color tradicional que permiten su inmediata identificaci\u00f3n), consiguiendo que sus productos alcancen un merecido prestigio y reconocimiento entre los consumidores.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”4.4.8″][et_pb_text _builder_version=”4.4.8″ text_font=”Century Gothic Bold||||||||” text_text_color=”#008a88″ text_font_size=”40px” text_line_height=”2em” header_font=”||||||||” header_2_font=”Patua One|600|||||||” header_2_line_height=”1.4em” header_3_font=”||||||||” header_4_font=”Patua One|||on|||||” header_4_text_color=”#a06d51″ header_4_font_size=”14px” header_4_letter_spacing=”1px” header_4_line_height=”1.4em” custom_margin=”||15px|||” locked=”off”]<\/p>\n AN\u00c9CDOTA<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/queixotetilla.org\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/portico.png” title_text=”portico” force_fullwidth=”on” _builder_version=”4.4.8″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.4.8″ text_font=”Century Gothic||||||||” text_line_height=”2em” header_font=”||||||||” header_2_font=”Patua One|600|||||||” header_2_line_height=”1.4em” header_3_font=”||||||||” header_4_font=”Patua One|||on|||||” header_4_text_color=”#a06d51″ header_4_font_size=”14px” header_4_letter_spacing=”1px” header_4_line_height=”1.4em” locked=”off”]<\/p>\n En el extraordinario P\u00f3rtico de la Gloria de la Catedral de SANTIAGO, podemos observar la famosa escena en la que Daniel (Danieli\u00f1o para los gallegos) sonr\u00ede a la reina Esther (Frente a \u00e9l), aunque algunos creen que la figura representa a la reina de Saba. Las autoridades eclesi\u00e1sticas, escandalizadas por las amplias formas de Esther y por la p\u00edcara mirada de Daniel, ordenaron reducir el tama\u00f1o de los pechos de la reina.<\/p>\n Dice la creencia popular, convertida ya en leyenda, que el pueblo gallego, para protestar por la decisi\u00f3n del obispo, decidi\u00f3 dar a algunos de sus quesos la forma de tetilla que tienen actualmente. As\u00ed restitu\u00edan a Esther los atributos perdidos. Desde entonces los quesos de tetilla son una se\u00f1a m\u00e1s de identidad en Galicia y los mutilados pechos de Esther, una leyenda que se cuenta en voz baja a los visitantes de la Catedral.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" UN VISTAZO AL PASADO HISTORIA Las primeras noticias conocidas sobre el Queso Tetilla corresponden ya al siglo XVIII, pero todo parece indicar que este transformado l\u00e1cteo es m\u00e1s antiguo. 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