Caldeirada de salmonetes reenchidos de Queixo Tetilla e espuma de chícharos
4 PERSOAS:
- 4 salmonetes.
- 2 patacas.
- 2 dl de allada.
- 200 g de chícharos.
- Lecitina de soia.
- 200 g de Queixo Tetilla.
- Loureiro e sal maldon.
PREPARACIÓN:
En primeiro lugar, cortamos as patacas e cocémolas con auga, sal e loureiro.
A continuación facemos filetes cos salmonetes, sacámoslles as espiñas, reenchémolos de queixo e cociñámolos ao vapor.
Seguidamente cocemos os chícharos e facemos un puré fino; engadimos a mesma cantidade de auga e 2 culleradas de lecitina e trituramos para facer a espuma.
Finalmente presentamos o prato colocando unha base de patacas, encima os salmonetes reenchidos, unha cullerada de allada e a espuma.