4 PERSOAS:
- 2 presadas de espárragos frescos
- 400 g de Queixo Tetilla
- 40 g de nata liquida
- 100 g de salmón afumado
- 1 peza de limón
- 30 g de cabaciña
- 20 g ceboliña fresca
- 30 g de pemento
- 10 dl de vinagre
- 50 dl de aceite de oliva virxe
- 10 dl de vinagre de Xerez
- Sal , pementa, etc
- brotes variados
PREPARACIÓN:
Para a cabaciña: cortamos a cabaciña en toros para dourala na tixola cun pouco de aceite e reservámola. Para os espárragos: pelamos os espárragos e cocémolos en auga fervendo. Unha vez cocidos arrefriámolos en auga con xeo para que conserven a cor verde viva.
En canto ao queixo: coa axuda dunha termomix, mesturamos o queixo, nata, e o zume de limón ata conseguir unha pasta cremosa. Engadimos o salmón afumado cortado á xuliana fina e pasámolo a unha manga pasteleira para logo reencher o turbante.
Vinagreta: cortamos en cubos a ceboliña e os pementos, engadimos o aceite e o vinagre de Xerez e poñemos un punto de sal.
MONTAXE:
Montar nun molde redondo: utilizamos a cabaciña como base, forramos cos espárragos e reenchemos coa crema de queixo. Colocamos no prato, engadimos a vinagreta e decoramos con brotes.