6 PERSOAS:
- ½ l de nata
- 350 gr de queixo tetilla
- 300gr de azucre
- 50gr de l leite
- Para a tella: 300 gr de claras de ovo, 300 gr de azucre, 300 gr de fariña de améndoa crúa.
- Para a salsa: almibre e ½ kg de fresas
PREPARACIÓN:
Primeiramente, quentamos o leite co queixo cortado e trituramos nun robot. Deseguido montamos a nata co azucre e mesturamos co queixo.
Para a tella de noz, montamos as claras a punto de neve e cando colla un pouco de corpo engadímoslle o azucre. Seguimos batendo ata que estean duras. A continuación incorporamos a améndoa moída e removemos. Estendémolo nun simplax a modo dun biscoito moi fino e cocémolo no forno a 160 ºC, 30 minutos. Ten que quedar crocante.
Para a salsa: co almibre no lume cortamos as fresas en dados e cocemos 10 minutos, logo retirámolo e reservámolo na cámara para servir en frío.
MONTAXE:
Coa axuda dunha culler racionamos o queixo e a tella encima. Para rematar, decoramos coa salsa de fresa.
Chus Castro
Restaurante Bitadorna