6 PERSONAS

• ½ l de nata
• 350gr de queso tetilla
• 300gr de azúcar
• 50gr de l leche

Para la teja:

• 300gr de claras de huevo, 300gr de azucar, 300gr de harina de almendra cruda.

Para la salsa:

• almibar y ½ kg de fresas

PREPARACIÓN

Calentamos la leche con el queso troceado y trituramos en un robot.

Montamos la nata con el azúcar y mezclamos con el queso.

Para la teja de nuez, montamos las claras a punto de nieve y cuando coja un poco de cuerpo añadimos el azúcar.

Seguimos batiendo asta que estén duras.

Incorporamos la almendra molida y removemos.

Extendemos en un simplax a modo de un bizcocho muy fino.

Cocemos en el horno a 160º 30 minutos. Tiene que quedar crujiente.

Para la salsa: con el almibar en el fuego cortamos las fresas en dados y cocemos 10 minutos.

Retirar y reservar en la camara para servir en frio.

MONTAJE

Con la ayuda de una cuchara racionamos el queso y La teja encima. Decoramos con la salsa de fresa.

Chus Castro

Restaurante Bitadorna