4 PERSONAS

• 2 manojos de espárragos frescos
• 400 g de queso Tetilla
• 40 g de nata liquida
• 100 g de salmón ahumado
• 1 pieza de limón
• 30 g de calabacín
• 20 gr cebolleta fresca
• 30 g de pimiento
• 10 dl de vinagre
• 50 dl de aceite de oliva virgen
• 10 dl de vinagre de jerez
• Sal , pimieta, etc
• Brotes variados

PREPARACIÓN

Para el calabacín: Cortar el calabacín en rodajas; dorar en sartén con un poco de aceite y reservar.

Para los espárragos: Pelamos los espárragos y los cocemos en agua hirviendo. Una vez cocidos los enfriamos en agua con hielo para que conserven el color verde vivo.

Queso: Con la ayuda de una termomix, mezclamos el queso, nata, y el zumo de limón hasta conseguir una pasta cremosa.

Añadimos el salmón ahumado cortado en juliana fina y lo pasamos a una manga pastelera para luego rellenar el turbante.

Vinagreta: Cortar en cubitos la cebolleta y los pimientos, añadir el aceite y el vinagre de jerez y poner apunto de sal.

MONTAJE

Montar en un molde redondo, utilizando el calabacín como base, forrar con los espárragos y rellenar con la crema de queso.

Colocar en el plato, añadir la vinagreta y decorar con los brotes.