TURBANTE DE QUESO TETILLA Y ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

PREPARACIÓN:

Para el calabacín: Cortar el calabacín en rodajas; dorar en sartén con un poco de aceite y reservar. Para los espárragos: Pelamos los espárragos y los cocemos en agua hirviendo. Una vez cocidos los enfriamos en agua con hielo para que conserven el color verde vivo.
Queso: Con la ayuda de una termomix, mezclamos el queso, nata, y el zumo de limón hasta conseguir una pasta cremosa. Añadimos el salmón ahumado cortado en juliana fina y lo pasamos a una manga pastelera para luego rellenar el turbante.
Vinagreta: Cortar en cubitos la cebolleta y los pimientos, añadir el aceite y el vinagre de jerez y poner apunto de sal.

MONTAJE:

Montar en un molde redondo, utilizando el calabacín como base, forrar con los espárragos y rellenar con la crema de queso.Colocar en el plato, añadir la vinagreta y decorar con los brotes.