CREMA DE QUESO TETILLA A MODO DE TIRAMISÚ Y TEJA DE NUEZ

PREPARACIÓN:

Calentamos la leche con el queso troceado y trituramos en un robot. Montamos la nata con el azúcar y mezclamos con el queso.Para la teja de nuez, montamos las claras a punto de nieve y cuando coja un poco de cuerpo añadimos el azúcar. Seguimos batiendo asta que estén duras.
Incorporamos la almendra molida y removemos. Extendemos en un simplax a modo de un bizcocho muy fino.
Cocemos en el horno a 160º 30 minutos. Tiene que quedar crujiente.
Para la salsa: con el almibar en el fuego cortamos las fresas en dados y cocemos 10 minutos. Retirar y reservar en la camara para servir en frio.

MONTAJE:

Con la ayuda de una cuchara racionamos el queso y La teja encima. Decoramos con la salsa de fresa.

Chus Castro

Restaurante Bitadorna