4 PERSONAS

• 2 presas de cerdo
• 2 berenjenas
• 2 calabacines
• 1 cebolla
• 1 tomate
• ¼ de queso tetilla
• 8 espárragos trigueros
• 12 tomates cherrys
• Frutos secos
• ½ litro de caldo de carne
• Pimienta
• Sal
• Aceite de arbequina

PREPARACIÓN

Salpimentar las presas de cerdo y brasear 5 minutos.

Se laminan las verduras muy finas.

Meter al horno en una placa antiadherente 5 minutos a 220 grados.

Montaje: Se monta sucesivamente y de forma intercalada dentro de un aro hasta conseguir un bloque homogéneo, colocamos unas laminas de queso tetilla, se gratinan y salseamos.

Alfredo Castrelo Restaurante El Refugio