4 PERSONAS

• 4 salmonetes
• 2 patatas
• 2 dl de ajada
• 200 g. de guisantes
• Lecitina de soja
• 200 g. de Queso Tetilla
• Laurel
• Sal maldon

PREPARACIÓN

Cortamos las patatas y cocemos con agua, sal y laurel.

Hacemos filetes con los salmonetes, sacamos las espinas, rellenamos de Queso y cocinamos al vapor.

Cocemos los guisantes y hacemos un puré fino, añadimos la misma cantidad de agua y 2 cucharadas de lecitina y trituramos para hacer la espuma.

Presentamos el plato colocando una base de patatas, encima los salmonetes rellenos, una cucharada de ajada y la espuma.