4 PERSONAS

• 100 g. Queso Tetilla
• 4 vieiras grandes
• 1/2 kg. de guisantes congelados
• 2 Patatas de Galicia
• 1 cebolla pequeña
• 1 ajo puerro
• Lecitina de soja
• Tiritas de jamón
• 100 g. de mantequilla
• 1/2 litro de leche
• Sal y aceite de oliva
• 100 g. de Queso Tetilla

PREPARACIÓN

Hacemos la crema con los guisantes, friendo en una olla la cebolla y el ajo puerro.

Cuando están blandos añadimos la patata picada menuda, leche y los guisantes, con un punto de sal.

Una vez que esté cocido todo, trituramos.

Las vieiras, después de limpiarlas, se fríen en una sartén con un poco de aceite de oliva, dejándolas doradas por fuera y en su punto por dentro.

Colocamos la crema de base y encima las vieiras.

Hacemos el aire de Queso Tetilla mezclando 100 g. de mantequilla, 3 cucharadas de lecitina y 100 g. de Queso Tetilla.

Templamos y con una trituradora hacemos espuma, cogiendo con cuidado las burbujas y posándolas sobre las vieiras.

Decoramos con las tiritas de jamón