PREPARACIÓN:

Limpiamos, espinamos, salamos y doramos el rape en una plancha bien caliente con un poco de aceite de oliva virgen.
Limpiamos las alcachofas, las escaldamos en un poco de agua con sal, las laminamos, enharinamos y las freímos.
Hacemos una crema de tomate pochando la cebolla y los tomates, cuando esté pochado pasar por túrmix y rectificar de sal y azúcar.

MONTAJE:

En una bandeja ponemos las patatas panadera, encima las alcachofas fritas, encima el rape y por último el queso tetilla y lo introducimos en el horno 5 minutos a 180ºC.
Hacemos una lágrima con la crema de tomate en el fondo del plato, montamos el rape y su guarnición encima y decoramos con una rama de cebollino.

Manuel Vázquez Yáñez

Restaurante Campos